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LA CARTE

Les entrées

  • Duo de foie gras "gourmand"   18,00€

Escalope poêlée sur toast, salade de mesclun-mâche,

marbré aux poires Williams, chutney d'oignons doux des Cévennes et poires Williams

  • OS A moelle rotis "fondant"   15,00€

Pain de campagne grillé sur mesclun mâche, fleur de sel de Camargue​

  • SAUmon gravelax "fraicheur"   16,00€

Finement tranché sur lit de mesclun mâche, toasts et 

vinaigrette aux agrumes

  • CArpaccio de st jacques   18,00€

Marinéà la Vodka

  • RAVIOLES DE ST JACQUES "Végé"   14,00€

sur velouté de poireaux 

 . tarte fine aux oignons doux des

cevennes confits - girolles "local"   14,00€

 

Les viandes

Toutes nos viandes sont certifiées d'origine française (sauf exception mentionnée)

  • FILEt de boeuf    26,00€

Salers, viande rouge vif et persillée, incomparable / ou

Aubrac, aux saveurs et parfum de montagne

Gratin dauphinois, échalions confits au vin rouge

  • filet de boeuf "Rossini"   31,00€

Agrémenté d'une escalope de foie gras poêlée 

Intégré dans un menu avec supplément de 5€

  • magret de canard entier   25,00€

IGP Périgord (Sarlat)

Endives et fenouil braisés, salsifis en persillade

  • carre de cochon de montagne          21,00€

Mont Lagast (Aveyron)

Braisé au romarin dans son jus

légumes de saison, jus de volaille forestier

  • RIs de veau poêlés                        28,00€

La ferme de Solange (Aveyron)

Pomme de terre grenailles et légumes racines

(carotte fane, panais, navet boule)

 . poêlée de girolles (150g)                 7,00€

Les sauces au choix (à préciser à la commande, merci)

Sirop d'érable et épices trappeur

Forestière aux champignons frais

Vin rouge et échalotes 

Poivre long de Java

Les poissons

  • FILEt de st pierre    28,00€

Légende de Méditerranée

Sur émulsion à la badiane - légumes de saison

  • Poisson du jour   21,00€

Epinards branches poêlé, légumes de saison et sauce vierge

  • bar entier grille aux herbes 26,00€

 

  • Risotto gambas   26,00€

"Riso Gallo" Champagne

Coulis et gambas poêlés, tuile de Parmigiano Reggiano

  • risotto champignons   22,00€

"Riso Gallo" Champagne

Champignons poêlés,tuile de Parmigiano Reggiano

 ... Au Girolles                   28,00€

  • assiette végé                 22,00€

Légumes crus et cuisinés (chaud/froid), céréales du moment

Les desserts

  • croustades poire williams   9,00€

Croquantes et onctueuses, et sa compoté de poire

  • parfait anis vert tuile anis vert   9,00€

  • poire williams pochée vin rouge

  •  epices sur cremeux poire               9,00€

 

  • entremet poire  confite

  • mousse verveine citronnée             9,00€

sorbet eau de Rose - chantilly 

  • café ou thé gourmand   11,00€

Intégré dans un menu avec supplément de 2€

Les fromages

  • plateau de fromages affinés   14,00€

18 à 24 variétés de fromages de nos belles régions

et à l'honneur les "Pétaradons" de la ferme Gueit (Fons sur Lussan)

Prix nets